شاخه نبات زعفرانی، یک کیلوگرم

شاخه نبات زعفرانی، یک کیلوگرم

نبات چیست؟

نبات نوعی قند است که از نیشکر به‌دست می‌آید. نبات، نسل قدیم آبنبات های امروزی است. یکی از پرمصرف‌ترین انواع نبات، نبات چوبی و نبات شاخه است. اغلب از شاخه نبات برای تزیین سفره‌های عقد و هفت سین و از نبات چوب دار برای شیرین کردن چای و نوشیدنی‌های گیاهی استفاده می‌شود.

ساختار نبات:

ماده اولیه در شکر، قند و نبات یکسان است ولی کریستال‌هایی که در نبات ایجاد می‌شود از نظر وضعیت فیزیکی و نوع کریستال‌های‌شان با قند و شکر متفاوت است ولی پس از حل شدن در آب هیچ تفاوتی بین آن ها وجود ندارد. تنها تفاوت ممکن افزودنی هایی نظیر زعفران یا سایر طعم دهنده ها است.

تصور غلط رایج در مورد تفاوت های بین قند شکر و نبات عمدتا جنبه تبلیغی و خرافی دارد. مثلا در برخی متون اشاره شده است که تفاوت نبات با قند و شکر مثل تفاوت یخ با آب و بخار آن است. واضح است در شرایط یکسان اینها با هم یکی هستند.

مثلا یخ در بیست درجه سانتی گراد به آب تبدیل می شود و همان آب است. کریستال های نبات پس از انحلال در آب از بین می روند و خاصیتی از آن انتظار نمی رود. از نظر تجربی هم ثابت نشده که مصرف نبات در بهبود برخی علایم واقعاً با شکر و قند متفاوت است و حالت تلقینی ندارد.

شاخه نبات زعفرانی، یک کیلوگرم

طرز تهیه نبات:

برای تهیه آن ابتدا شکر را در آب جوش حل می‌کنند تا محلول فوق‌اشباع درست شود. سپس نخی در آب آویزان کرده و می‌گذراند تا خنک شود و بلور تشکیل شود. نبات، نسل قدیم آبنبات‌های امروزی است. یکی از پرمصرف‌ترین انواع نبات، نبات چوبی و نبات شاخه است. اغلب از شاخه نبات برای تزیین سفره‌های عقد و هفت سین و از نبات چوب دار برای شیرین کردن چای و نوشیدنی‌های گیاهی استفاده می‌شود.

شاخه نبات زعفرانی، یک کیلوگرم

خاستگاه نبات:

قرن‌ها خوراکی‌های شیرین در عسل و میوه‌ها خلاصه می‌شدند تا زمانی که مردم دریافتند چطور از نیشکر، ماده خوراکی شیرین شکر را بسازند. در قرن 18 میلادی، در اروپا، شکر کالایی لوکس و مخصوص اشراف بود که از شرق به کشورهای اروپایی صادر می‌شد. در شرق اما، کاشت و برداشت نیشکر و تولید شکر از آن، رایج بود. 

شواهد تاریخی نشان می‌دهد هندی‌ها اولین مردمانی بودند که شیره نیشکر را در آب می‌جوشاندند و از آن نبات می‌گرفتند. نباتی که نیمه جامد، کدر و کمی تیره رنگ بود و بلورهای کوچکی داشت. برخی از انواع تصفیه محلول آب و شکر، بلورهای زیباتر و بزرگتری را به همراه داشت تا زمانی که نبات فرم امروزی خودش را پیدا کرد. همان‌طور که از فرهنگ و آشپزی مردمان هند انتظار می‌رود، هندی‌ها گیاهان مختلفی را در ترکیب نبات استفاده کردند و خواص و طعم‌های جدید به نبات دادند. 

نبات با سرعتی بسیار کم به ایران، یونان و روم رسید. تجار نبات را با اسم شکر هندی، با قیمتی بسیار بالا برای اشراف‌زادگان و پادشاهان می‌فروختند. مدتی بعد نبات به ایران رسید و ایرانیان به سبک و سیاق خود، در ساخت، عطر و طعم نبات تحولاتی ایجاد کردند که باعث شد امروزه دومین خاستگاه نبات را (در شکل امروزی) ایران بدانیم.

ترکیب بادام کوبیده شده و گلاب با محلول آب و شکر، یکی از انواع نبات تولید شده توسط ایرانیان آن زمان است که امروزه نیز به شکل شکلات در اروپا تولید می‌شود. ابداع تافی (نبات با بافت جویدنی) نیز در اواخر قرن 18 میلادی با ایجاد کمی تغییر در در فرآیند تولید نبات، توسط ایران ساخته شد و در دنیا گسترش یافت.

شاخه نبات زعفرانی، یک کیلوگرم

انواع طعم‌‌ها و ترکیبات نبات:

استفاده از نبات برای درمان بیماری‌ها نیز از هند و ایران آغاز شد. گیاهان خوش‌عطر، خوش‌طعم و خوش‌رنگ، آجیل‌ها، میوه‌های خشک، سبزیجات و حتی گیاهان دارویی با نبات ترکیب می‌شدند و مصارف خوراکی و دارویی داشتند. برخی از آن‌ها همراه با محلول شکر جوشانده می‌شدند و برخی نیز در روند تبلور اضافه می‌شدند. 

طعم‌هایی از نبات، امروزه نیز برای ما آشنا هستند، مثل: نبات زعفرانی، نبات گُل‌ محمدی، نبات هل‌دار، نبات زنجبیلی و… ؛طعم بسیار خوب، تمایل مردم از پیر تا جوان به مصرف نبات و خواص درمانی هر کدام از گیاهان ترکیب شده با نبات، باعث شد اطبای ایرانی مصرف انواع نبات را برای بیماری‌های مختلف توصیه کنند. در نهایت نبات به خوراکی محبوب و دارویی پرکاربرد در ایران تبدیل شد و احتمالا در همین حوالی تاریخ بود؛ که مادرها و مادربزرگ‌ها برای دردهای کوچک و بزرگ خانه‌هایشان به چایی نبات روی آوردند.

شاخه نبات زعفرانی، یک کیلوگرم

نبات میوه ای:

نبات میوهای در واقع میوه یا دمنوش است که توسط نبات کاور شده‌است. این نبات‌ها به شیوه ای متفاوت از نباتهای معمول تهیه و تولید می‌شوند نبات میوه ای و گیاهی را هم می توان همراه چای به عنوان طعم دهنده چای و هم به عنوان شیرین کننده چای استفاده کرد. علاوه بر این میتوان نباتهای میوه ای را به صورت کاملا مجزا فقط با آب جوش ترکیب و نوش جان کرد.

شاخه نبات زعفرانی، یک کیلوگرم

خواص درمانی نبات:

1.درمان اسهال:

نبات از ساکارز تشکیل شده و دارای خاصیت ضد نفخ و ملین بالایی است. نبات در مقایسه با قند طبع گرم تری دارد . اگر نبات را روی حرارت قرار دهید تبدیل به ماده ای قهوه ای مایل به مشکی شده که طعم بسیار تلخی دارد و دارویی موثر برای درمان اسهال محسوب می شود.

2.درمان سرفه:

مکیدن یک تکه نبات سبب قطع شدن سرفه و برطرف شدن خشونت صوت و سینه و درد آن می شود.

3.درمان سرفه:

درمان سرفه با استفاده از نبات.

4.کاهش خستگی و خواب آلودگی:

مصرف نبات با چای هنگام رانندگی سبب رفع خواب آلودگی و خستگی می شود. پس بهتر است کسانی که در شب رانندگی می کنند؛ یک فنجان چای نبات بنوشند. همچنین نبات زعفرانی جهت رفع خستگی های مفرط جسمی و فکری ناشی از کار و فعالیت جنسی زیاد بسیار موثر است.

5.تقویت حافظه:

مصرف آب جوش نبات یا چای نبات برای افراد کهن سال که دچار کم حواسی شده اند مفید است. این نوشیدنی داغ به تقویت حافظه کمک فراوانی می کند.

6.کاهش درد:

مصرف نبات موجب کاهش و تسکین درد معده و همچنین درد ناشی از انقباض ماهیچه ها می شود. نبات داغ برای کاهش درد کمر، تسکین درد پشت، بهبود پا درد و رفع درد های ناحیه شکم بسیار مفید و موثر است.

7.افزایش انرژی و نشاط:

نبات نشاط آور و بسیار مقوی است. بنابر این بهتر است برای افزایش انرژی و نشاط چای با نبات مصرف کنید.

8.درمان دل درد:

از گذشته تا کنون از انبات را برای درمان دل درد استفاده می شد. مصرف نبات داغ سبب بهتر شدن دل درد و کمر درد های ماهیانه خانم ها می شود. بنابر این خانم هایی که در دوران قاعدگی دل درد و کمر درد دارند بهتر است یک نبات داغ بخورند.

9.جلوگیری از جاری شدن آب دهان:

مصرف نبات از جاری شدن آب دهان جلوگیری می کند. افرادی که هنگام خواب آب دهن آنها جاری می شود، بهتر است نبات را در چای یا آب جوش و یا هر نوشیدنی گرم دیگری حل کنند و بنوشند.

10.رفع بلغم:

جهت رفع بلغم پیشنهاد می شود مرتب نبات، چای نبات، قهوه و نبات، آب جوش نبات و نبات داغ مصرف کنید. زیرا بلغم موجب ابتلا به نقرس، فلج شدن قسمتی از بدن، پیسی و لقوه و رعشه می شود.

11.رفع ترشی دهان:

برخی از افراد در ساعات کاریشان به مواد غذایی دسترسی آسانی ندارند و مجبورند ساعت ها بدون مصرف هیچ مواد غذایی شدیدا کار کنند. این افراد بهتر است برای رفع ترش شدن دهان و جلو گیری از بوی بد یا مزه بد دهان از نبات بصورت نبات داغ، چای نبات، تکه های کوچک نبات استفاده نمایند.

12.درمان تکرر ادرار:

افرادی که تکرر ادرار دارند و مثانه آنها ضعیف شده است و یا اصطلاحا به ضعف مثانه دچار شده اند بهتر است تکه کوچکی نبات در دهان خود قرار دهند و آن را بمکند. این روش و همچنین مصرف نوشیدنی های گرم نبات داغ برای درمان تکرر ادرار مفید است.

13.افزایش سوخت و ساز:

نبات حاوی مقدارزیادی ساکارز است که خیلی سریع جذب بدن شده و سبب تقویت عضلات و افزایش سوخت و ساز چربی ها و مواد پروتینی در بدن می شود.

14.درمان مشکلات گوارشی:

نباتی که از شکر تهیه شده از دیر هضم شدن غذا جلو گیری میکند و ضد ترش کردن و ضد آروغ زدن است و کرم های کدو یا کرمک انتهای روده بزرگ را درمان می کند.

15.خواص دیگر نبات :

مصرف نبات سفیدی، نرمی و سردی پوست بدن را از بین می برد. با مصرف نبات با هر ماده دیگری مانند: چای، شیر، آب جوش و یا هر نوشیدنی گرم دیگری نشاط و آرامش را برای خود به ارمغان آورید. مصرف نبات برای درمان تنگی نفس، تپش قلب مفید است.